많은 요리에 많이 쓰이는 식재료 버섯은 균류에 속하며 균류 중에서도 모양을 이루고 있는 생명체입니다.전 세계의 수많은 버섯 중 식용 가능한 버섯은 극히 일부에 불과합니다.문제는 식용 가능한 재배 버섯은 대부분 습하고 어두운 환경에서 재배되기 때문에 흔히 우리가 곰팡이라고 부르는 균류와 서식 환경이 매우 유사하다는 점입니다.버섯이 생존하기 쉬운 환경은 곰팡이가 잘 자라는 환경을 의미합니다.
그렇기 때문에 조금만 방심해도 곰팡이가 핀 버섯과 마주할 수 있습니다.혹시 버섯 곰팡이 필 때 먹어도 되나요?버섯 곰팡이가 생겼을 때 대처하는 방법과 기타 버섯의 효능이나 손질 방법, 선택 방법, 보관 방법까지 버섯에 대한 다양한 정보를 알려드립니다!
버섯 고르는 법
버섯은 기본적으로 딱딱하고 탄력있는 것이 좋은 버섯입니다.하지만 종류마다 조금씩 차이가 있습니다.대표적인 식용 버섯 5개 알아볼게요.
1. 애링기 버섯 줄기가 굵고 촉촉하며 갓 부분이 두껍고 진한 색을 좋아합니다.2. 느타리버섯 손가락 정도의 길이로 굵고 삿갓이 깨지지 않는 것을 권장합니다.3. 팽나무의 굵기가 일정하고 정연하며 삿갓의 크기가 작고 뿌리 부분이 진한 갈색으로 변하지 않는 것이 좋아요.습기 많은 팽나무는 피해주세요!4. 표고버섯 갓이 완전히 열리지 않고 균일하게 조금 줄어든 것이 좋습니다.5. 양송이버섯과 줄기가 떨어지지 않고 간 안쪽에 주름이 진갈색으로 변하지 않는 것이 좋습니다.그 밖에도 목이버섯, 산부시버섯, 송이버섯 등 다양한 식용 버섯이 있습니다.버섯 세척법버섯은 수분으로 부풀려 있기 때문에 80~90%가 수분이며 급속한 수분 상실과 획득이 가능한 구조로 세척을 하면 수용성 영양분이 쉽게 빠져나가 맛과 향이 떨어질 수 있으므로 세척하지 않는 것이 좋습니다.그래도 불안하신 분들은 흐르는 물에 간단히 씻어 물기를 빼고 드세요.버섯 손질법종류별로 조금씩 다른 손질법을 알려드릴게요.1. 에링기 취향에 따라 세로로 자르거나 큐브 모양으로 잘라서 사용하세요.2. 느릅나무 뿌리를 가볍게 잘라낸 후 실을 제거한 후 두꺼운 실은 두께가 균일하도록 손으로 2~3등분 찢어 사용하십시오.3. 팽나무 뿌리 부분 바로 위까지 잘라주세요.뿌리 부분은 버린 후 나뭇결에 따라 손으로 뜯어 자르거나 그대로 사용하십시오.4. 표고버섯, 버섯 뿌리를 벗겨 먹기 좋게 자르거나 통째로 사용하십시오.버섯 보관 방법1. 냉장보관 버섯은 수분 함량이 높고 습기에 약하므로 잘 보관하십시오.버섯에 습기가 있으면 잘 제거하고 씻지 않은 적당량의 버섯을 키친타올로 감싸주세요.그 후 밀폐용기에 넣어 냉장 보관해주세요.애링기는 3주 내외, 느타리, 표고버섯, 팽이버섯은 5일 내외로 섭취해야 합니다.2. 냉동 보존 버섯을 먹기 좋게 손질해 주세요.지퍼백에 넣어 빨대로 진공포장하여 보관해주세요.이를 통해 약 1년간 보관할 수 있습니다.버섯 먹는 법버섯에는 감칠맛 나는 성분인 글루타민, 이노신산, 구아닌산이 많이 함유되어 있어 다양한 요리에 넣어 함께 조리하면 좋습니다.버섯은 육류와 궁합이 잘 맞아 함께 섭취할 경우 콜레스테롤 흡수를 막아 중성지방이 혈관에 그대로 쌓이지 않도록 합니다.새우를 생으로 먹으면?미국에서 한국산 팽나무를 먹고 4명이나 사망했다는 소식이 있었습니다.팽이버섯에서 나온 리스테리아균에 의한 식중독이 원인이었다고 합니다.이것은 버섯을 구워먹는 문화가 대부분의 한국과는 달리 미국에서는 날로 먹는 경우가 많이 발생했습니다.식중독을 일으킨 리스테리아균은 70도 이상에서 조리하면 사라지므로 버섯은 반드시 익혀 안전하게 먹는 것이 좋습니다.버섯 곰팡이 필 때 먹어도 되나?버섯은 수확 후에도 성장하므로 흰 솜털 모양의 균사체가 곰팡이처럼 자랄 수 있습니다.이건 먹어도 되지만 곰팡이가 피면 꼭 버려주세요.전문가가 아닌 한 육안으로 균사체인지 곰팡이인지 구분하기 어려우므로 곰팡이 등이 피면 버리는 것을 권장합니다.그래도 아깝다! 라고 하시는 분은 버섯의 상태를 파악해 주세요.버섯이 신선하고 곰팡이가 표면에만 있다면 곰팡이가 핀 부분만 잘라내고 깨끗이 씻어 익혀 먹을 수도 있습니다.그런데 버섯의 상태가 많이 떨어져 있거나 모양이 훼손된 버섯, 상해서 점액이 흐르는 버섯은 그대로 버려야 합니다.또한 검은 곰팡이나 푸른 곰팡이가 피어 있는 경우도 버리는 것이 좋습니다.버섯 효능버섯은 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부하여 포만감이 큽니다.또한 버섯에 포함된 베타글루칸과 키토글루칸이 지방세포를 활성화하여 지방연소를 돕습니다.팽이버섯에는 항암 작용과 면역 강화 기능이 풍부합니다.버섯 베타글루칸은 내 몸에 나쁜 암세포와 박테리아를 파괴합니다.미국 허핑턴 포스트 신문사에서는 2017년 항암 식품에 관한 기사에서 표고버섯을 언급하기로 결정했습니다.버섯 키토산을 꾸준히 섭취하면 면역력을 높이는 역할을 하며 감기와 각종 질병에 대응할 수 있는 힘을 제공해 줍니다.같이 알아본 정보가 도움이 됐다면 따뜻한 댓글이나 공감 하나 남겨주세요.가족의 건강 레시피를 알려드리는 삼형제 고기는 서로 이웃을 환영합니다 😀